DEGUSTACIÓN BLANCA

Cuando era pequeña me enseñaron a comer todo lo que me ponían en el plato, creo que así aprendí a comer variado, ya que decían que tirar la comida era pecado, y además, había niños en otros países muriéndose de hambre.

Paradójicamente hoy hay más comida, más variedad y más cantidad, a la vez que sobra y se tira mucho más, cuando son muchos más los niños y adultos que pasan hambre.

Un día observé atónita unas manos femeninas que muñían una vaca y dejaban que la leche cayera al suelo. Esto se hacía puesto que se había destetado al xato,  y,  con el objetivo de descargar la ubre para que la vaca no cogiese mamitis. De ese modo unos dos litros de leche de aquella vaca, iban al suelo cada día.

Teniendo en cuenta que solo un 0,7 % de la leche consumida en el mundo es de camella, un 1 % de oveja, un 2,2 % de cabra, un 13 % de búfala, y el resto de vaca…y que además dicho consumo tiene múltiples propiedades nutritivas y saludables, y que además la leche, nos ofrece una gran versatilidad en nuestras cocinas…No puedo evitar retroceder en el tiempo, y recordar mis maravillosas degustaciones blancas:

·        La leche recién muñida, caliente,  con la zapica llena de espuma…Mmmmmm

·        O fría a la mañana siguiente tras haber quitado la nata, para hacer hermosas mantecas…Mmmmmmmmm

·        La nata  de la leche hervida, sobre una buena rebanada de pan, con azúcar, para merendar…Mmmmmmmmmmm

·        La cuajada con azúcar o con nata, fresca  en verano…Mmmmmmm

·        Los quesos tiernos o semicurados…Mmmmmmmmm

·        Las galletas de nata..Mmmmmmm

·        El bizcocho de nata…Mmmmmmmmm

·     El arroz con leche, con leche de vaca…Mmmmmmmmmmm

·     El rabón de trigo o de maíz…Mmmmmmmmm

Todo esto y más, con la leche que los xatinos no mamaban, claro.

No, no tengo hambre…, gracias.

FORMIENTO, PAN, Y MIGAS.

    Al lado de un buen tazón de leche de vaca, no puede faltar un buen pedazo  de pan para migar...

   Pan con manteca y azúcar, pan con aceite, pan con semillas, bollín con chorizo, mmmmm...

..., o unos tortos recién hechos para comer.., mientras la levadura hace magia a través del formiento haciendo xeldar la masa. Una vez hecho el amasado, lo colocamos cerca del calor y tapado con un paño (el pan y el niño, siempre tienen frio), y, cuando volvemos a mirar ¡la masa está toda  desparramada! y lista para  cocer  hermosos panes, en el horno bien arroxado...

¡Qué lujo! los tortos y los panes calientes, recién salidos del forno, mmmmm...

Buen desayuno y buenos días a todos.

Proteínas vegetales.

   Algunas esporas de la Macrolepiota procera de la foto, me las habré llevado seguramente en la suela de mis katiuskas. Otras se las lleva el viento, otras son arrastradas por la lluvia, otras son trasladadas en las pezuñas de los animales, algunas se quedan…Así se extienden las esporas por el mundo, y así, algunos micelios llegan a medir varios cientos de metros. Cuando las condiciones de la tierra, de altitud, la climatología, etc., son favorables, y convergen una serie de factores necesarios, surge la reproducción (proceso demasiado complejo para explicar aquí, es mejor acudir a los cursos que organizamos) y se desarrollan más micelios, fruto de los cuales son las setas. Su fin es brotar para soltar las esporas y que de nuevo se inicie el proceso.

   Estaban ricas las Macrolepiotas, pero al lado de un Boletus edulis, sobran todas.

Parece que a jabalíes y topos también les gusta andar entre ellas.

   Entre las 83 clasificadas unas olían a sardinas, otras a ajo, otras a albaricoques, alguna a esperma.