Utopía

 Definición de la utopía, según Eduardo Galeano:

   La utopía está en el horizonte. Me acerco dos pasos, ella se aleja 2 pasos. Camino diez pasos y el horizonte se corre diez pasos más allá. ¿Para qué sirve la utopía? Para eso sirve, para caminar.

   Estos días, la utopía es de color blanco, la vemos en la nieve. Se alejó el invierno, y ella se aleja también en el horizonte, y, un poco más cada vez que nieva.

   Desde hace años, o décadas, en Somiedo hay más utopías; otra, también blanca, es el queso de leche de vaca, que antes se hacía en muchas casas y se curaba en fresqueras, cuando no existían ni neveras, ni energía eléctrica en algunos pueblos.

    Paradójicamente, a medida que se ha ido invirtiendo la pirámide poblacional, ha ido en aumento el número de vacas. Más de siete mil actualmente, para menos de mil habitantes, de los cuales unos 150, son ganaderos. La media serían 46/47 por ganadero, pero este dato es doblemente irreal pues, por un lado, hay ganaderías con 2 o 3 ganaderos, no uno sólo, y por otro, hay ganaderías con 100, 200, 300 o 400 vacas. Por tanto hay otras con 30, 20, 10, o menos vacas.

    Una de esas pequeñas ganaderías, a 1 km de aquí, es de las pocas que aún ordeñan sus vacas y a la que cada primavera puedo comprar algunos litros de leche; el excedente que dejan los terneros.

Con esa leche, hago doble magia blanca:

💫 Dulce, en el arroz con leche, el postre asturiano más típico,y, yogures, kéfir, bizcochos o galletas de nata.

💫 Salada, en quesos y croquetas.

  Con 2,5 litros de leche, salió el pequeño queso de la primera foto, tras un proceso de 5 días.

     Esta tal vez sea la última primavera que los hago, pues Angelita, la ganadera que me provee la leche de sus vacas, se jubila próximamente. Por tanto, mis quesos y otros derivados lácteos, pasarán a ser también utopía.

   Hace un año salía en prensa y televisión "una gran noticia" : Una quesería asturiana, planteaba hacer quesos en Somiedo, con leche de vacas de Somiedo, vacas que no se ordeñan, además, ni están estabuladas ni hay instalaciones de ordeño.. ¿?

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    Incluso el famoso chef asturiano, José Andrés, conocido en todo el mundo y con restaurantes en Estados Unidos, socio de la quesería El Rey Silo, vino a Somiedo a hacerse la foto y a promocionar la idea. Idea que también parece una gran utopía.

   Veremos si en 2029 comienzan a comercializar los quesos madurados en la antigua boca de mina del Lago de La Cueva, o La Mina, a 1.700 metros de altitud..

Ojalá sea una realidad, no una nueva utopía.